在坝上人们经常吃的一种油――胡麻油。胡麻油又称亚麻仔油，是一种古老的食用油，他是从胡麻仔中经过压榨的方式提取胡麻油。
胡麻油适合生长在耐寒地区，张家口坝上地区每家都种植胡麻，都是从小吃到老得，从来不吃别的油 ，胡麻油的营养价值也许有的不了解，虽然出油率很低，但是营养价值很高。 胡麻籽中含有6％―10％胡麻胶，含有12％的蛋白质，17％左右的果胶酸、淀粉、矿物质等。胡麻油富含亚麻酸，这是植物油中最高的，人体也会合成EPA和DHA，所以食用含亚麻酸的胡麻油对人体起到健脑、促智、降血脂、抗血小板的聚集、扩张和预防血栓。尤其对三高的人特别有好处。

胡麻开花的时候是开的蓝色小花。远看也是一片花海。
胡麻成熟的样子。忙碌一年的农民终于看到丰收的喜悦。
收割完打捆经过秋风的吹打让水分蒸发下，使胡麻籽干燥。
在当地胡麻油还是用最传统的工艺压榨，压榨法有两种，冷榨和热炸，当地人都是传统的热炸，把胡麻籽炒熟再压榨出胡麻油。这种油不添加任何添加剂，很健康放心的油，胡麻油的吃法和其他油没有区别，但是胡麻油炒出来的菜有看起来很油，吃起来不腻，而且有种独特而美味的味道。